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informacion general
Utilización del cuajo para quesos.
La utilización de cuajo de quesos permite que la leche cuaje, esto significa que se ponga espesa. El cuajo esta disponible en forma liquida pero también se lo encuentra en polvo. El cuajo tiene la ventaja que puede ser medido mas fácilmente ( en pequeñas cantidades 2 gotas por 1 litro de leche) y también es mas durable y no caduca. Con el tiempo sin embargo su eficiencia disminuye, por lo que se recomienda aumentar las cantidades indicadas. El cuajo en polvo tiene una muy alta concentración (1:150,000 lo que significa que 1 kg de cuajo es suficiente para 150,000 litros de leche) Por lo tanto recomendamos el uso de cuajo en polvo cuando va a trabajar con mas de 100 lit en por vez en el procesamiento de quesos.

Cultivos de queso.
Los cultivos para queso son utilizados de la misma forma que cultivos para hacer yogurt. Estos cultivos se los usa especialmente para la producción de quesos ácidos, los cuales comparados a los quesos hechos con cuajo tiene una consistencia más frágil. Para los quesos normales frescos, blandos y duros se recomienda el uso de estos cultivos junto con el cuajo, ya que el rendimiento por leche es mayor.

Cultivos para yogurt
Este es un cultivo, que de acuerdo a lo que dice en el empaque, con un litro nos puede servir de cultivo de arranque por 3 o 4 meses, la ventaja de estos cultivos comparados con los cultivos directos (polvo) es el precio, los cultivos naturales se agregan cuando por el calor los ácidos naturales se destruyen.

Cultivos de CEFIR
Estos cultivos se preparan de igual forma que los cultivos para yogurt. Lo mejor es que una vez que se empieza a hacerlos se continué hasta terminar la preparación, este cultivo puede ser usado para la producción de Kefir por 3 o 4 meses. El Kefir es una bebida nutritiva de agradable sabor que esta lista para consumo apenas se lo termina de producir.

El cultivo para yogurt de “sabor suave y dietetico”
Este tiene un sabor mas suave que los otros, y es un cultivo de arranque, que además es una mezcla entre otros, con Lactopazillus Acitophilus.

El cultivo de caballo gris
Este cultivo se lo usa para hacer el queso conocido como caballo gris, similar al queso azul bavaria.
El cultivo normalmente se lo disuelve en agua salada y luego se lo agrega a la leche, es importante tomar en cuenta que el queso de caballo gris se esparce en el aire, por tanto no guardar estos junto a otros tipos de quesos para evitar contaminación.

El cultivo de caballo blanco.
Se lo usa para la producción de queso caballo blanco, similar al camembert. Este cultivo se lo disuelve en agua con sal y una vez que los quesos están en los moldes se lo esparce sobre estos. Este cultivo se puede esparcir por aire, por tanto no guardar este queso junto con otros tipos de quesos.


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El cultivo de grasa roja
Se lo usa para la producción de quesos de grasa roja, asi como el Schloos, este cultivo tambien se lo disuelve en agua con sal y pequeñas cantidades se agregan a la leche, luego tambien cuando el queso esta casi listo se esparce sobre el mismo, tomar en cuenta que las bacterias de transportan por aire, por lo que no se debe guardar junto con otros tipos de quesos.

La capa del queso.
Es una covertura para mantener los quesos duros libres de pesticides, la capa forma una piel muy fina sobre la corteza del queso y mantiene los germentes y otros elementos dañinos fuera del queso mientras este madura. Se usa la capa mayormente que las ceras ya que son mas faciles de manejar.

Tip. Después de la inmersión en la salmuera, se seca el queso y la capa se aplica por medio de una cuchara o una brocha a la parte superior y a los lados del queso, después de 24 horas, se le da la vuelta y el procedimiento se repite. Después de una semana se le debe aplicar la capa nuevamente.

La cera de quesos
Sirve para obtener una cobertura en los quesos duros. La cera se la entrega en bloques. Tomar en consideración que los bloques no siempre tienen el mismo tamaño y por lo tanto se la vende en kg. Aplicación: La cera debe ser calentada y los quesos una vez secos luego de la inmersión en salmuera se sumergen en la cera.

La lira de quesos.
Esta sirve para dividir la cuajada en trozos.

cultivos y accesorios
ART.NR. TIPO DIMENSIONES
13019 Cuajo líquido 50 ml
13021 Cuajo líquido 250 ml
13022 Cuajo en polvo 25 g
13023 Cuajo en polvo 125 g
13024 Cultivo para queso en paquetes de 3 und.
13025 Cultivo para Yogut en paquetes de 3 und.
13026 Cultivo Cefir en paquetes de 1 und.
13027 Cultivo para Yogurt "suave y dietetico" en paquetes de 1 und.
13016 Caballo Gris en paquetes de 1 und.
13017 Caballo Blanco en paquetes de 1 und.
13018 Grasa roja en paquetes de 1 und.
13028 Capa de queso amarilla 1 kg
13029 Capa de queso transparente 1 kg
13030 Cuchara para aplicar las capas
13031 Cera trasparente incoloro
13032 Cera amarilla amarillo
13032 Cera Roja rojo
13008 Lira para quesos en plástico 11 x 26 cm
13009 Lira para quesos en acero inoxidable 12 x 32 cm
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